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广东省非物质文化遗产:致美斋调味品制作技艺

来源: 本站 作者: DYAdmin10000939 发布时间: 2018-03-23 10:44:02 浏览次数: 9900

“致美斋广式调味品制作技艺”继2011年被广州市认定为市级非物质文化遗产后,2012年又被广东省认定为省级非物质文化遗产,一时成为街坊们谈论的话题。
致美斋是的中华老字号企业。是中国驰名商标,也是广东省和广州市著名商标。致美斋自1608年创号至今,已有400多年历史。其以传统工艺为基础结合现代科技设备生产的调味品名闻遐迩,极受欢迎。
酱油是致美斋的拳头产品,“镇店之宝”天顶头抽更是目前国内屈指可数的优质酱油。致美斋酱油选用优质原料,经过原料处理、原料蒸煮、种曲培养、制曲、发酵、出油、调配煮制、沉淀过滤、二次灭菌、检验等工序而成。
选料。致美斋酱油选用国产优质非转基因大豆、面粉、食用盐等为主要原料,确保酱油具有传统风味和食品安全。
制曲。把经过清洗、浸泡、蒸煮等工序处理好的原料充分混合,加入种曲进行制曲。
发酵。制曲后的原料,用盐水搅拌均匀,采用传统的高盐稀态常温发酵工艺酿造。历经超过100个晴天晒制,使酱油原料慢慢发酵成熟,将大豆中的蛋白质分解成各种氨基酸等营养物质,散发出浓郁的酱油醇香。其中,致美斋天顶头抽具有浓郁的酱香和特殊鲜味,晒制周期更长达270个以上晴天,故其深得食家之喜爱。
煮制。经过晒制的酱油还要按照不同产品配方,加入各种食用配料进行煮制,做出不同风味的酱油产品,如蒸鱼豉油、鱼生酱油等。
二次灭菌。煮制后的酱油经过沉淀和过滤后,还要进行二次灭菌处理。
检验。检验是确保酱油食品安全的一道重要关卡,它贯穿于整个生产过程之中,主要的检验有原材料检验、半成品检验、成品检验等,确保产品质量和食品安全符合国家标准。只有全部检验合格的产品才能作为成品出厂。
坚持以传统工艺生产传统风味产品,是致美斋产品长久以来一直深受消费者喜爱的主要原因。近年来,致美斋秉承“卓越品质  滋味生活”的产品理念,不断精益求精,推陈出新,努力实现“有家·有致美斋”这一宏伟目标。

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